- 2 bicchieri di orzo decorticato
- 6 bicchieri d’acqua
- 1 gambo di sedano
- 3 foglie di alloro
- 250 gr. di borlotti
- 2 porri
- 1 cipolla
- 2 carote
- timo o rosmarino, erba cipollina
- tamari
Mettete l’orzo e i borlotti in ammollo separatamente per una notte. Trascorso il tempo dovuto, sciacquate bene i fagioli, metteteli in una pentola coperti d’acqua con alloro, il sedano ed il timo, facendo cuocere per circa ¾ d’ora.
Aggiungete un poi una presa di sale e continuate a far bollire ancora 5 minuti.Nel frattempo, fate soffriggere dolcemente la cipolla tritata con le carote tagliate sottili, dopodiché aggiungetevi l’orzo con la stessa acqua dell’ammollo, il sale e un poco di tamari, cocendo per altri 10 minuti.
Infine, prima di servire cospargete il tutto con erba cipollina.
Dice la Ivana “ Questo è un piatto completo perché contiene le proteine ( fagioli), i carboidrati
( orzo) e delle verdure, se volete potete solo aggiungere qualche foglia d’insalata verde! |
| |
- 2 bicchieri di grano saraceno
- 6 bicchieri d’acqua
- 1 cavolo cappuccio
- 1 cipolla
- sale quanto basta
- tamari
- aceto di mele, tre dita di un bicchiere
- 1 umeboshi e qualche foglia di alloro
Cuocete il grano saraceno con l’acqua e due cucchiaini di sale a fuoco basso e poi coperto per circa 20 minuti.
Nel frattempo tagliate il cavolo cappuccio sottile, fatelo quindi saltare con un po’ d’olio in una padella larga a fuoco vivace continuando a girare con due forchette. Quando il cavolo avrà assunto un bel colore dorato, aggiungete un po’ di sale ed un umeboshi, cocete per 15 minuti, dopodiché alzate il fuoco ed unitevi l’aceto di mele.
Continuate a girare fin quando l’aceto non si sarà consumato del tutto. “Ecco pronti i famosi crauti”.
A questo punto, prendete un vassoio da portata e ponetevi uno strato di grano saraceno, uno di cipolla tritata ed uno di crauti ed infine, ancora grano saraceno e crauti.
Per dare al vostro piatto un aspetto ancora più sfizioso guarnite a piacere con qualche foglia di alloro.
“Ricordatevi che anche la presentazione ha la sua importanza” |
| |
- 2 bicchieri di miglio
- 6 bicchieri di acqua
- 3 scalogno
- 1 cavolfiore
- 1 carota
- qualche broccoletto
- sale e prezzemolo q.b.
- 1 cucchiaino di brodo vegetale
- lievito di birra in fiocchi
Rosolate lo scalogno in una pentola ed aggiungete : la carota tagliata a fiammifero, il cavolfiore tagliato finemente lasciando rosolare per 10 min. il tutto.
In seguito versate il miglio e rosolate, rigirando con la cucchiaia per qualche minuto, dopodiché aggiungetevi l’acqua, 2 cucchiaini di sale, un o di brodo vegetale e fate cuocere per 20 min. a fuoco basso e pentola coperta.
Appena cotto,mettete il tutto in una teglia foderata con carta da forno leggermente unta d’olio, guarnite con i broccoletti che avrete precedentemente bollito e continuate la cottura nel forno già caldo a 180°C per soli 10 minuti.
Una volta sfornato spolverate con il lievito di birra in fiocchi e con prezzemolo, affettate e … buon appetito!! |
| |
- 3 patate
- 3 carote medie
- una manciata di piselli
- 2 zucchine
- qualche cetriolino o cipollina sottaceto
- 4 ravanelli
- 6 olive
- 1 pizzico di sale
- 3 cucchiai di olio extravergine
- 3 cucchiai di aceto di mele
- 1 panetto di tofu
- prezzemolo, basilico o del pesto
- acqua q.b.
Ricetta estiva senza uova
Pulire le verdure e lessarle in acqua salata per 10-15 minuti.I piselli vanno cotti da soli. scolate le verdure e tagliatele a cubetti.
A parte, frullate il tofu con un pizzico di sale, l’olio,l’aceto di mele ed il pesto,volendo a piacere, si può aumentare la dose dell’aceto.Se il composto risultasse troppo denso aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
Incorporate le verdure alla crema di tofu e guarnite con fettine di ravanelli e le olive, giocate di fantasia! |
| |
- 2 carote
- 1 pacco di farro da 500gr.
- 1 cipolla grossa
- 2 o 3 zucchine
- 1 cetriolo piccolo
- 6 ravanelli
- 1 manciata di olive
- 1 pomodoro piccolo
- basilico
- 1 cucchiaio di agro di riso
- qualche foglia di rucola
Lessare il farro in acqua salata per 25 min., nel mentre fate appassire ½ cipolla e fateci stufare le zucchine tagliate a rondelle per 10 min. A parte, lessare le carote per 10 min. dopodiché tagliatele a listarelle.
In una zuppiera tagliate a fettine il cetriolo, i ravanelli, aggiungetevi le olive, il pomodoro a cubetti, le verdure cotte, il basilico sminuzzato e la restante cipolla cruda.
Scolate il farro e lasciatelo raffreddare un po’, mescolatelo alle verdure e condite con olio, agro di riso e la rucola tagliata finemente.
Uhm…….da leccarsi i baffi! |
| |
- 100 gr. di riso
- 1 cavolo cappuccio o verza
- 4 zucchine
- 1 falda di peperone
- salsa di soya q.b.
- 1 cucchiaino di capperi lavati
- 1 limone
- semi di sesamo tostati q.b.
Lessate il riso in acqua salata ( 1 volume di riso e due volumi d’acqua ).
Stufate il peperone a fettine e le zucchine a cubetti per 10 min.
Quando il riso è cotto unitevi le verdure, i capperi e la rucola tagliata finemente.
Prendete le foglie di cavolo stendetele senza romperle e posatevi al centro 2 cucchiai di riso con verdure, chiudete il fagotto con filo da cucina o stuzzicadenti.
Allineate i fagottini in una pirofila precedentemente unta e versatevi sopra una mistura di salsa di soya, limone spremuto,sesamo ed acqua ed infornate per 15 min. a 180°C. |
| |
- 400 gr. di tofu
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1 pomodoro
- 6 ravanelli
- 1 cetriolo
- sale,olio,aglio
- un trito di erbe ( timo,rosmarino,alloro)
- 1 cucchiaino di aceto di riso o di mele
Lessare per 5 min. la carota e la zucchina, tagliatela a pezzettini insieme al tofu, mentre pomodoro e cetriolo vanno tagliati a fette, i ravanelli a metà.
Ponete il tutto in una terrina a marinare per qualche ora con l’olio, l’aglio, le erbe, l’aceto ed il sale.
Infine, tutti gli ingredienti vanno infilati nei bastoncini per spiedini e cotti alla griglia o nel forno per 10-15 min. a fuoco medio ( 160°C ). |
| |
- 1 tazza da the di Riso integrale ed 1 di riso selvaggio
- 1 cipolla grossa
- 2 carote
- 1 tazzina di piselli sgranati
- 4 cucchiai di olio
- 2 cucchiai di tamari
- maggiorana, alloro, curry, sale
Pulite le verdure, tagliate la cipolla a fettine e la carota a fiammifero.
Prendete una teglia e fatevi soffriggere le verdure con gli aromi per qualche istante, aggiungetevi il riso mescolando un po’.
Coprite il tutto con 5 tazze di acqua o brodo, mettete un coperchio sulla teglia ed infornate in forno già caldo a 180°C per circa 1 h. e mezza. |
| |
- 300 gr. di tofu o seitan
- una manciata di piselli
- 1 carota piccola
- 1 cipollina
- timo,prezzemolo,aglio
- tamari q.b.
- pangrattato
- ½ tazza di fiocchi di orzo
Pulite le verdure, tagliate le carote a piccoli cubetti e le cipolle a fettine e fate rosolare con gli aromi per 10 min.
Lessate i piselli in acqua salata, una volta cotti scolate l’acqua sui fiocchi di orzo e lasciate che si ammorbidiscano.
Frullate nel frattempo il tofu grossolanamente o il seitan, più finemente, unendo un trito di prezzemolo ed aglio, un po’ si sale , i fiocchi d’orzo e per ultime le verdure.
Prendete un po’ di composto e dategli la forma di cotoletta passandola nel pangrattato.
Disponete le cotolette su una teglia unta con olio e tamari, infornate a 160°C. per 20 min.
Il piatto è pronto, potete guarnite a piacere scegliendo le verdure secondo le stagioni. |
| |
|
….chissà quante volte vi sarà capitato di aver avanzato del cibo da un pasto forse troppo abbondante?! Bene! noi del Calicantus abbiamo ideato per voi simpatiche ricette per non sprecare più nulla e senza alcun rimorso!
- avanzi di miglio
- 1 cipolla tritata
- curry
- avanzi di verdure
Recuperate il miglio avanzato in una terrina, aggiungete una cipolla tritata, una punta di cucchiaino di curry, verdure tritate ed amalgamate bene il tutto con un mestolo di legno.
Fate con le mani bagnate delle palline con il composto.
Sistemate della carta da forno in una teglia, disponete le palline di miglio ed infornate a 180°C. per 10 min., sono deliziose. |
| |
|
...Ricordate che niente deve essere gettato, tutte le ricette di cereali possono essere recuperate il giorno seguente…e credeteci spesso sono ancora più buone!!!
- avanzi di farro
- lenticchie o qualsiasi altro legume disponibile
- pan grattato
- pesto
- foglie di lattuga
- 1 limone a fette
- tamari q.b.
Mettete il farro avanzato in una terrina, aggiungetevi delle lenticchie , mescolate bene e poi tritate il tutto assieme ad un cucchiaio di pesto.
Create un impasto molto sodo, prendetene due cucchiai per volta e manipolate ogni porzione con del pane grattugiato, pressandola poi su una teglia da forno in modo da formare delle schiacciatine sottili che somiglino a delle cotolette alla milanese, condite con un po’ di tamari ed olio.
Fate cuocere in forno a 180°C per 15 min. e poi servite le milanesi su foglie di lattuga con una fettina di limone.
Voilà! |
| |
- 350 gr. castagne secche
- 3 cucchiai di malto di frumento
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- un po’ di vaniglia
- mezzo cucchiaino raso di sale
Cuocere le castagne con 1 litro di acqua e il sale per un’ora a fuoco basso e coperchio, una volta cotte togliete una ventina di castagne, le più grosse, e mettetele da parte. Passate tutte le altre al passaverdura o, se preferite, nel frullatore. Aggiungete l’acqua di cottura, poco per volta perché l’impasto deve rimanere molto sodo, aggiungete olio, il malto e la vaniglia, mescolate energicamente tutti gli ingredienti con il mestolo di legno, mettete il tutto nello stampo ricoperto da carta da forno. Livellate bene e disponete le castagne lasciate da parte in maniera carina sulla superficie, premendole leggermente. Prendete un cucchiaio di malto e fatelo cadere sopra le castagne. Preparate il forno caldo (170 gradi) e cuocete per 30 minuti.
Le parole di Ivana: “Senza lievito e senza farina, ottimo per le persone intolleranti.” |
| |
- 400 gr di farina di mais “fioretto”
- 100 gr di uvetta
- 100 ml di olio
- 50 gr di pinoli
- un pizzico di sale
- semi di anice
- 6 cucchiai di malto
- lievito
- latte di soia q.b.
Amalgamate tutti gli ingredienti con latte di soia (100 ml circa, deve rimanere un impasto morbido ma compatto) aggiungere il lievito, mescolare con delicatezza. Preparare la teglia da forno con la carta, prendere un cucchiaio di impasto per volta e disporlo sulla teglia distanziato di qualche centimetro l’uno dall’altro.
Cuocere 25 minuti a 170 gradi. |